Desarrollo de un proceso de cultivo adaptado para cultivar la ostra del Pacífico (Crassostrea gigas) en el estuario del Rio Chone

El presente proyecto integrador tiene como objetivo evaluar protocolos que permitan la implementación de métodos adaptados al estuario del Rio Chone, provincia de Manabí, que permitan desarrollar la acuicultura de ostra del Pacífico, fomentando así la economía local y la diversificación de la acuicultura. Como primer paso analizaron la posibilidad de cultivar ostras en el estuario ya que en este lugar los organismos presentan altas tasas de crecimiento durante la época seca. Procedieron a una revisión bibliográfica del entorno en el que se desarrollan las ostras del Pacífico y mediante el método de análisis - síntesis plantearon 5 alternativas para escoger el mejor método para su cultivo en el estuario. Seleccionaron la elaboración de un protocolo basado en el desarrollo del proceso de producción de las ostras durante la época seca, un plan para su comercialización y el desarrollo de otra especie durante la época lluviosa. En la estimación económica que se desarrolló para el proyecto, los resultados mostraron que el capital invertido se recupera dentro del primer año de cultivo

Estudio de mercado para establecer la comercialización internacional de moluscos bivalvos en santa marta D.T.C.e H.

El objetivo de este trabajo fue establecer la viabilidad del comercio internacional de los moluscos bivalvos, el cual estuvo conformado por cuatro capítulos los cuales trataron de lo siguiente: En el capítulo del producto, se hace una descripción del producto a comercializar que para la investigación el producto objeto de estudio son bivalvos marinos conocidos como la Ostra perlífera Pinctada innbricata, y dos especies de bivalvos pectínidos, conocidos como scallops o vieiras (Nodiecten nodosus y Argopecten nucleus), los cuales tiene una alta calidad nutricional, su utilidad incluye su carne, conchas y en algunos sus perlas, se puede consumir vivo por empresas procesadores, congelados y en conserva, se puede acompañar con verduras, sus productos sustitutos lo comprenden otras clases de moluscos (crustáceos, cefalópodos, gasterópodos) entre otras carnes. Dentro de las características de los canales de comercialización se resalta la de Comunidad Económica Europea, Estados Unidos y Canadá como principales mercados internacionales. Este capítulo comprendió los temas relacionado con el precio de los productos moluscos bivalvos, iniciando con el análisis del precio de equilibrio del mercado en marcando las estrategias y políticas para establecer el precio incluyendo el análisis de los precios de exportación de los productos en dólares por tonelada a través del análisis estadístico de regresión simple, luego se muestran las políticas comerciales de los principales países o grupos de países comercializadores de productos pesqueros y por último se presentó una breve síntesis del sistema arancelarios de los principales países comercializadores de productos pesqueros. Este capítulo trató de los principales países consumidores a nivel internacional especificado por productos, tomando información de 1995 hasta el 2001, de igual manera se realizó una proyección al 2005 con el fin de establecer una tendencia de consumo internacional de los moluscos bivalvos. bivalvos en los mercados mundiales, describiendo primero la producción mundial de productos pesqueros con sus principales países productores, la producción pesquera de moluscos bivalvos a nivel mundial con sus principales países productores, la participación de la producción de los molusco

Modelo de Desarrollo Empresarial Fundamentado en I+D Aplicada en Acuicultura

Son muy altas las expectativas puestas en el sector de la acuicultura por la necesidad de disponer de una producción mayor a la actual, capaz de suplir la demanda existente de productos acuáticos. Por ello se han puesto en marcha diferentes estrategias que promueven el crecimiento sostenible del sector de la acuicultura usando, entre otras, herramientas que contribuyeran al desarrollo de la I+D+i del sector acuícola. Se han realizado muchos esfuerzos a través de la ejecución de proyectos de I+D+i enmarcados en diferentes programas de ayudas donde han participado tanto empresas como centros de investigación. Conocer cómo han contribuido estos programas al desarrollo del sector, analizar la situación empresarial y contribuir a través de la definición de una estrategia que permita rentabilizar las inversiones en I+D+i, es el objetivo principal de esta tesis. Se ha realizado una descripción de la cadena de valor del sector acuícola, tanto desde un punto de vista global como, de manera particular, para el proceso de I+D+i. Como aspecto fundamental se ha realizado una caracterización de las empresas desde la perspectiva de la estrategia empresarial, determinándose la estructura y rentabilidad. Tras evaluarse la situación del sector y la participación del mismo en diferentes programas de ayudas públicas se ha podido determinar que el sistema de gestión empleado, hasta el momento, no es adecuado y que las empresas no se sirven de modelos de gestión de la innovación para ser más competitivas, ofreciéndose un detalle de la manera de poder corregir las debilidades, afrontar las amenazas, mantener las fortalezas y explotar las oportunidades, siendo imprescindible incrementar la cultura innovadora y las competencias en dirección de empresas de los responsables de la gestión de las empresas acuícolas. El objetivo final de la estrategia propuesta es mejorar la rentabilidad de las empresas

Aplicación de transglutaminasa en la optimización de productos lácteos. Evaluación físico-química y sensorial

La transglutaminasa microbiana (mTG) es una enzima que cataliza reacciones de reticulación. Por sus características es adecuada para mejorar las propiedades de muchos alimentos proteicos, entre ellos los productos lácteos, ya que la caseína es un buen sustrato para la mTG. En la presente tesis doctoral, se estudia el efecto de la mTG en yogures firmes y en queso fresco. En la aplicación a yogur se ensayan diferentes mTGs, métodos de aplicación y niveles de dosificación de la mTG. En queso, se estudia el efecto combinado de la mTG con diferentes cuajos comerciales. En ambos productos se evalúan parámetros físico-químicos y sensoriales